Не съм вярвала, че ще дойде време, в което храната няма да има никакъв вкус… Моркови, домати, краставици – пластмаса. При последният ми опит за дива ферментация на корнишони, те буквално се разложиха в буркана, а имам опит. Да не говорим за месото! Темата е много дълга и трудна за “преглъщане”. И ще спра дотук, защото всъщност имам да споделя и нещо позитивно. От известно време имаме възможността да ни носят домашни пилета, яйца, козе сирене, кашкавал и мляко. Така си припомних и как се подквасва кисело мляко ❤️ А като малка, все гледах мама и баба как завиваха бурканите с едно одеяло до печката. Сега реших да опитам да приготвя и домашна пилешка пастърма. Няма нищо сложно в технологията, важен е метода на сушене след това. Там определено срещнахме трудности, но ще споделя повече по-долу в рецептата. Започнах с:
- един брой пилешко филе (не беше по-малко от 200 г);
- 500 грама едра морска сол.
Ето и стъпките, които следвах:
- Първо измих филето и го подсуших.
- Избрах си подходяща купа и го гушнах вътре с морската сол. Разпределете я равномерно – трябва да има отгоре и отдолу, и да е добре покрито с нея.
- След това го прибрах в хладилника за 20 часа. Мислих да са по-малко, но плановете ми се развалиха. И след няколко филета разбрах, че времето е точно – остава си 20 часа. Ако пилешкото ви е от магазина, може и по-малко.
- След престоя в хладилника го извадих, измих го отново и го сложих в студена вода за 2 часа. Ще усетите, че е станало по-твърдо, губят се към 20% от теглото на месото след солта.
- След тези 2 часа го измих и подсуших много добре, и започна овкусяването.
В купичка смесих по една чаена лъжица от следните подправки:
- мащерка;
- риган;
- сладък червен пипер;
- червен пипер с леко опушен аромат.
Можете да се спрете и на други, важното е да са качествени 😊 Разликата между домашният червен пипер и всичко, което се продава по магазините, е фрапираща! Филенцето овалях старателно в подправките. След това покрих една чиния с кухненска хартия, сложих го внимателно отгоре и го прибрах в хладилника. Трябваше до седмица да е готово, но определено нашият хладилник не става за това. И това го разбрахме, след като филето стоя почти две седмици така и нищо не се промени – оставаше си меко. Сменях от време на време и хартията под филето, но и това не помогна. В студеният период може да се суши и навън, но тук, където живеем, е твърде влажно и неподходящо, дори и без да споменавам гларусите. Имаме си влагоуловител, който използваме за сушене на дрехи, и накрая заложихме на него. Оставихме филето за 2 дни в стая, с включената машина, и проблема ни се реши 😃 Сигурно ви звучи смешно, но това беше цената да си имаме домашна пилешка пастърма. Това е, и е адски вкусно! Без консерванти, подобрители и стабилизатори – ама наистина, а не само по етикет… Ще споделим повече за това малко по-надолу 🤓
Ако и при вас не се получава варианта със сушене в хладилник и нямате влагоуловител подръка, можете да пробвате също да използвате дехидрататор или пък във фурната на много ниски градуси за повече време. Не мога да споделя личен опит с тези методи, обаче, тъй като не ни се е налагало 🍀
Технологията, която сме описали, не е нищо ново и се използва за съхраняване на месо от хиляди години насам… Принципа на консервация се базира на свойството на солта да извежда влагата от месото на клетъчно ниво, забавяйки развитието на микроорганизмите, които всъщност го развалят.
Интересното е, че в рамките само на последните 100 години, напълно легално (и масово) колбасите от магазина се блъскат с нитрати и нитрити за консервация. Те са доказани карциногени, без дори да коментираме, че са смъртоносни за човека в дози само от няколко грама ☝️ Определено предпочитаме домашната пилешка пастърма, която сами сме си направили, пред готовите продукти от магазина!
Причината за добавената ”химия” в индустрията е, че е по-евтино и сигурно за производителите, като също се постига и червеникав цвят, който прави месото да изглежда по-свежо. Ние лично смятаме никога повече да не консумираме колбаси от магазина, особено след като видяхме какво може човек да си направи съвсем сам, с помощта на малко сол и труд. Не се подвеждайте по етикетите, на които често пишат, че няма добавени консерванти, оцветители и така нататък. По-хитрите търговци пишат целина или други “естествени” източници в състава, които всъщност пак добавят нитрати / нитрити към храната, но под прикритието на по-чист продукт, което е пълна лъжа…
Ето и идея за нисковъглехидратна фокача, с която да си хапвате сладко пастърмата!
Беше ми приятно да си “побъбрим”. До скоро ☺️
Ако желаете, можете да споделите и с приятелите си във Фейсбук, Viber и WhatsApp чрез бутоните отстрани. Благодаря 🌸
