Не знам защо не съм ви споделила досега как правя домашна майонеза, наистина не знам… От малка я приготвям вкъщи. Правех често по един голям 800-милилитров буркан, защото се събирахме на село много роднини и всички я обичаме! Даже с братовчедката си слагахме често и къри. В момента не мога да си и намеря хубаво къри, затова не го правя. Сега да ви разкажа по-подробно как се прави домашна майонеза.
Ще започна с малко история за един от основните и най-обичани сосове по света. Има много, наистина много теории за произхода му. Най-често се свърза с Испания или Франция и края на 18-ти век. Казвам ”или”, защото и двете държави яростно претендират за авторство, като цитират различни източници. В оригинал за мазнина се е използвал зехтин, който основно се е произвеждал и консумирал в Испания през този период. Въпреки това е безспорен факт, че французите са отговорни за популяризирането на соса, така че вероятно и двете националности имат своя принос. Ако историята ни е научила на нещо, то е факта, че трябва да се внимава с киселинността или pH-то на соса, за да се избегне развитието на нежелани патогени, най-често салмонела. Така че, добавяйте смело лимон, както съм описала по-долу ☺️
Към две домашни кокоши яйца, които трябва да са на стайна температура, добавям 400 мл мазнина. В случая, слънчогледово олио, защото още не съм намерила зехтин, с който да не става горчива след това. Съда, в който се приготвя майонезата, трябва да е висок, тесен и най-важното сух. Обикновено използвам мерителната каничка, която имам към пасатора или стъклен буркан. Изсипвам първо мазнината, след това двете яйца, сол, сока от половин лимон, чесън на прах и малко прясно смлян черен пипер. А вие може да я овкусите и по друг начин. Започвам като поставям пасатора на дъното на съда и го пускам на най-ниска степен, като не бързам да го изтеглям нагоре. Когато вече готовата майонеза заеме половината от съда, едва тогава започвам бавно да го издърпвам нагоре. Трябва да стане гъста, така че да е трудно да извадите накрайника на пасатора от нея. Имала съм и провали, но много рядко. По-вкусна става, ако се консумира на следващия ден.
Ако искате да приготвите по-малко количество, намалете олиото на 200 мл и използвайте само едно кокоше яйце. Аз, например, сега използвам пъдпъдъчи за майонезата и се получава наистина уникално! Гъста, вкусна и много по-безопасна, тъй като те не пренасят салмонела. Дори и хората, които изпитват дискомфорт от кокошите, могат да пробват с пъдпъдъчи, тъй като малките им събратя съдържат противовъзпалителни протеини и по-ниско ниво на хистамин. Пропорциите са 200 мл мазнина, 4 пъдпъдъчи яйца (равняват се на 1 кокоше), сол, сока от половин лимон, чесън на прах и още каквото прецените, като подправки. Процедурата след това остава същата, както съм описала по-горе. Дано съм била достатъчно изчерпателна и ясно съм описала как се прави домашна майонеза.
Обичам и да овкусявам салата с нея, освен че я добавям към почти всички сосове 😃 Ще оставя линк към една вкусна салата с кисели краставички. Имаме си и безплатна група във Вайбър, в която ежедневно си споделяме рецепти, смеем се и се учим един от друг. Всеки е добре дошъл!
