Много уютно може да се чувства човек като знае, че вече си е направил труда и си има домашна телешка пастърма 😃 Не съм ценител на телешкото, но от пастърмата си хапвам с удоволствие! Вече втора година си правим, разликата е само в подправките. Подбора при тях е и въпрос на вкус. Скоро ме почерпиха с една, в която дори долових вкуса на канела. Определено може много да се експериментира!
Ето и подробна рецепта за нашата домашна телешка пастърма 👩🏻🍳
Ще споделя подробно какво направихме с нашите парчета домашно телешко месо. Имаше и мазничко по тях! Не сме теглили количеството, но най-важното е, че трябва да се измие, подсуши и да се зарине в едра морска сол. Месото трябва да е покрито. Престоява така около 24 часа. След това го изваждам и го кисна във вода за 2 часа. На финала отново го подсушавам. Ето и подправките, в които го овалях щедро последния път. Никакви количества не мога да споделя конкретно, но ви моля да не купувате готови смеси. Ето какво е необходимо да съберете в една купа:
- пул бибер;
- чесън на прах;
- червен пипер;
- чимен;
- кориандър;
- черен пипер;
- синап;
- сминдух;
- риган.
Както вече споменах, всяко удоволствие има своята цена, затова ще трябва да отделите време да си намерите качествени подправки. Ние ги взехме от едно малко магазинче, което предлага само това. Пул бибера да поясня, че е пикантен турски червен пипер. Вие преценете дали да го включите в палитрата от вкусове и аромати.
Та, смесих всичко това в една купа както ние му казваме “на око”. След това изкиснатите и подсушени парчета месо овалях в микса от подправки. Овързахме ги с месарски канап и ги окачихме навън на простира за дрехи. Мишо, най-палавата от нашите котки, много се заинтригува по време на процеса, а докато снимахме накрая присъстваха почти всички опашати. Това е защото наистина става много вкусна домашна телешка пастърма. Оставихме филенцата да се сушат за около 14 дни. След това ги извакуумирахме и прибрахме във фризера. Преди хапване се вадят и се режат на много тънко 😊
Споделям и една идея за Домашна пилешка пастърма. Ако имате някакви въпроси, винаги можете да ми пишете във Вайбър групата ни за рецепти. Бъдете здрави и позитивни 🍀