За тези от вас, които четат по-често публикациите ми във Фейсбук, сигурно няма да е голяма изненада – пак се занимавам с мляко. Всяка седмица си купуваме по 5 литра домашно козе мляко, на което много се радваме! След това, обаче, трябва да се справя с него. Пробвали сме да си правим доста неща – да го квасим, разбира се, да правим кефир, извара, да пием цвика, сирене и кашкавал се каним, но все не ни стига млякото дотам 😃 Любака ми вика да си вземем една козичка, ама после се оказа, че трябвало да са поне 2 да си правят компания. После и коч им трябва… абе, трудна работа. А сега да ви разкажа как лесно си правим гъсто и вкусно домашно кисело мляко в мултикукър.
И предишния уред използвах за процеса на варене, но имаше няколко проблема. Първо и основно – тенджерата. Мрънкала съм и преди, така че няма да изпадам в подробности. Тефлон, покритие, драскане, загаряне, нерви. С новия уред този проблем го няма. Изцяло стоманена, нищо не ме притеснява, не загаря отдолу, лесно се мие. Даже се каня да си взема още една тенджера, защото постоянно приготвям нещо в кукъра.
🎈 Освен това, физически нямаше как да събера 5 литра в стария уред наведнъж. А сега дори си го квася вътре, всичко в един съд! И тъй като няколко човека вече попитаха точно как го правя, споделям подробни инструкции. Експериментирали сме многократно с различни времена и температури, докато достигнем до вариант, който ни харесва. Като консистенция, като киселинност и то с нулева опасност да изкипи, запазвайки полезните нутриенти в млякото, които всъщност търсим.
- Измивам си хубаво тенджерата и добавям малко питейна вода на дъното.
- Изсипвам цялото количество мляко и пускам функция Sous vide на 85 C. Това се случва без капак, за да избегнем евентуални миризми. Ще оставя линк към моя кукър за ориентир – при вас този режим може да е друг, но просто трябва да достигнете тази температура и да спрете уреда.
- След това вадя тенджерата, за да изстине по-бързо. Температурата трябва да спадне до 45 C или може да използвате бабешкия метод. Измивам се, бъкам с един пръст и броя до 5. Ако не издържа, значи е твърде топло 😃
- Та, когато изстине до 45 C, добавям подкваската. Това може да е една цяла стандартна кофичка купено мляко (с Елена гарантирано става) или 700 мл домашно, ако си имате от предишна партида.
- Връщам пак в кукъра и нагласям Sous vide на 45 C за 8 часа. Слагам една по-голяма чиния отгоре или ако имате подходящ капак. Аз се каня да си взема такъв аксесоар, защото определено ще ми е от полза.
- След осемте часа разпределям в чисти сухи буркани, слагам по една капачка (на винт) и в хладилника. Това е!
Ето колко лесно е човек да си направи домашно кисело мляко в мултикукър!
Реално преди цапах няколко тенджери, мерех температури, закваска във всеки буркан, твърде топло, твърде студено… сега винаги става едно и също. Даже и на дядо Марин сме пращали да си хапне и той! Хареса го, а той е гледал кози и има мнение по темата. Дано съм била полезна с примера как вкъщи си правим домашно кисело мляко в мултикукър 😊