Днес споделям как баба Лили, бабата на Любака, е приготвяла пукани чушки за зимата. Запазили сме всичко автентично, не сме търсили и заместител на захарта, защото това е рецепта в нейна памет. Тя ни напусна преди две години. Много обичаше да готви, гледаше с удоволствие кулинарни предавания и си записваше всичко старателно. Има няколко тефтера. Затова – пукани чушки на огън от баба Лили ☺️ От следните продукти се получиха 5 големи буркана и един малък.
За пуканите чушки на огън от баба Лили ви трябват:
- 3 килограма чушки (в случая, сиврия);
- 700 милилитра оцет;
- 17 супени лъжици олио (ние използвахме зехтин);
- 8 супени лъжици сол или около 160 грама;
- 17 супени лъжици захар или около 300 грама;
- черен пипер на зърна;
- няколко скилидки чесън;
- листа прясна целина.
Любо първо напали огън, за да се образува хубава жар. През това време аз измих чушките, подсуших ги и им отрязах дръжките. Само дръжките, семките си остават. В купа смесих всички продукти за саламурата. Трябва да отделите малко време да бъркате, за да се разтопи всичко добре, защото тя не се затопля. На дъното на всеки буркан се наливат около два пръста от вече готовата саламура. След това им пуснах по една скилидка чесън, разрязана на две, няколко зърна черен пипер и по едно или две листа целина. Да споделя, че беше от нашата градина ☺️ За пръв път си отгледахме!
Изпекохме чушките на огъня върху скара. След това веднага в тенджера с капак, а накрая се редят още горещи в буркана. И се притискат с лъжица. Не се белят. По средата се добавят още чесън, черен пипер и листа от целина. Може да слагате от тях колкото и където пожелаете. Накрая пуканите чушки се покриват със саламура. Не препълвайте прекалено бурканите и не се притеснявайте да притискате чушките с лъжица. Затваряте и ги обръщате с капачките надолу. Така се оставят да престоят 24 часа и се след това се обръщат обратно. Съхранете ги в мазето, килера или с каквото разполагате. Това ще е едно есенно бижу за студените дни 🍁
Дано не съм пропуснала някоя подробност и съм успяла добре да ви разкажа за пуканите чушки на огън от баба Лили. Където и да е сега тя, сигурно се радва!
Още една идея за зимнина ви споделям, тази спретнах на мултикукъра – консервиране на домати в буркани 🍅
Можете да се присъедините към безплатната ни Вайбър група. Там всеки ден си готвим, смеем се и си споделяме. Всеки е добре дошъл!