Дива ферментация на карфиол и зелен домат

от Velina
Дива ферментация на карфиол и зелен домат

Дива ферментация на карфиол и зелен домат или малко по-подробно да ви разкажа какви ги свърших през последните 3-4 дни в опита си да направя малко домашна туршийка 🤸🏻‍♀️. Към тях сложих и камби, но идеята нещо “не им хареса” 😃😃😃, защото бяха много меки, дори бих казала, че бяха пред разпад, но резултата поне при останалите зеленчуци беше задоволителен. Така че, като за начало може да ги махнете, но аз ще ги включа в рецептата, защото реално ги използвах 🙂 А ферментиралите зелени домати с аромата и вкуса си, без да очаквам, ме отведоха в едно друго време, с едни други хора… Даже сама си благодаря, че ги добавих, въпреки че не са от любимите ми, но точно техния аромат ми отвори за малко “едно прозорче” към миналото, към спомени, които ми подействаха успокоително и се усмихнах веднага ❤️

Дива ферментация на карфиол и зелен домат

Честно да си призная, направо забравих за какво бях започнала да ви пиша, въпреки че не съм от многословните, даже понякога е точно обратното и съм твърде директна (балкански страсти, ама добре, че ги имам) 😃😃 Та, леко да се върнем пак към темата за туршийката и да ви кажа какви и колко зеленчука успях да “навра” в два буркана с вместимост от 800 мл, така че да са добре покрити отгоре, за да не се завъдят друг вид нежелани “играчи” в състезанието за ферментация 😃 Ето ги:

      • 350-400 г карфиол;
      • 2 неголеми зелени домата;
      • 2 камби;
      • няколко зърна черен пипер.

Дива ферментация на карфиол и зелен домат

Зеленчуците измих добре и ги почистих, карфиола накъсах на розички, доматите на резени, а камбите на тънки ленти. В това време стоплих на котлона 1 литър вода, в която сложих 2 супени лъжици морска сол, даже не изчаках напълно да заври, важното е да се стопи солта. Оставих течността да се охлади до стайна температура и разпределих участниците в моята дива ферментация на карфиол и зелен домат в двата буркана. Отгоре притиснах с по едно предварително измито камъче, но може и с лозови клечки или остатъци от кочана на зеле, важното е да няма непокрити части от зеленчуците. Сложих по един лист кухненска хартия отгоре и притиснах с тънки ластици за коса, след това ги маскирах с хартиено тиксо като “ферментирали шейхове” 😃 Ще разберете повече от снимките!

Дива ферментация на карфиол и зелен домат

Първите 24 часа (или първия ден) оставих двата буркана в тава в кухнята, но за следващите 3 дни ги изакарах заедно с нея на терасата, защото си миришеше на зеле, а и времето навън избощо не беше лошо за края на Октомври. Тавата е в случай, че излезе вода от бурканите по време на ферментация, което понякога се случва 🙂

Първо ги опитах след 3-тия ден, но най-близки до вкуса ми се сториха след 4-тия, точно затова тогава отстраних хартията и ластиците, сложих им по една капачка и ги прибрах в хладилника, така могат да се хапват няколко дни. След финала на първия  буркан и старта на втория може да “заложите” новата доза естествена туршия. Тази идея за дива ферментация на карфиол и зелен домат бяха сполучлив избор за мен, но вие може да експериментирате и с други видове зеленчуци 🍅🥒🌶🥕

Ако ви е харесало, не се стеснявайте да споделите с приятели и да like-нете страницата ми!

Благодаря! 🙂

Дива ферментация на карфиол и зелен домат

Зареждам...