Имаме щастието да познаваме човек, който отглежда животни – крави, кози и овце. Честен и трудолюбив е, взимаме си мляко директно от него. Митак, ако четеш това, да си жив и здрав, и все така добре да гледаш животинките 🍀 Та, редовно квасим кисело мляко, а с времето намерихме и много лесен отговор на въпроса как се прави домашна извара. Не я правя аз, а Любака и то с удоволствие, нещо като асистент съм ☺️ Сега ще споделя точно какво правим и стъпките до крайният продукт. За улеснение използваме мултикукъра си от Instant Pot.
Ето и конкретните инструкции, когато някой ни попита как се прави домашна извара?
- Прецеждам сурово или вече сварено прясно мляко и изсипвам в тенджерата.
- Ние използваме мултикукър, който нагласяме на режим SOUS VIDE и 85 градуса.
- Времето е без особено значение – необходими са само няколко минути, когато уреда достигне температурата.
- Междувременно изцеждаме няколко лимона. Необходими са ни около 200 милилитра киселина за 5 литра мляко. Ако нямате достатъчно лимони, може да добавите и оцет, но така вкуса на изварата ще бъде малко по-кисел.
- Накрая прецеждам в отделен съд, като течността може да се използва за друга рецепта, да се пие (има здравословни ползи) или даде на животинките ☺️ Баба даваше на прасето, например.
- След достигане на 85 градуса (трябва да се изпише COOKING на дисплея), разбърквам млякото, за да се хомогенизира температурата, и оставям 5 минути под капак при включен уред.
- Добавям киселината и с решетъчна лъжица бъркам във формата на осмици, за да я разпределя равномерно. Бъркайте плавно, като движите лъжицата и във височина, за да се сепарира добре цвика от самата извара, без да се раздробява излишно.
- След около минута бъркане, изключвам уреда и оставям под капак за 20-ина минути, за да приключи процеса.
- Преценете колко от течността да оставите в изварата – ако искате да е по-сочна, цедете за по-кратко време. В този момент можете да си направите и домашно сирене, само 1-2 допълнителни стъпки ви делят. При него се използва калъп, където престоява и накрая се осолява. Ако ви е интересно, ще опиша и тази част от процеса.
Ще споделя набързо и идея за вкусна разядка с готовата извара. Смесвам я с 2-3 супени лъжици кисело мляко. Овкусявам с няколко скилидки чесън, печени чушки и сол. При сервиране добавям “гьолчета” зехтин, които запълвам с пул бибер (пикантен турски червен пипер). Запичам на сух тиган орехи, които също добавям. Малко пресен магданоз съвсем накрая и почти сме в рая! Може и копър. Освен тази кратка история как се прави домашна извара, мога да споделя и рецепта за Домашно кисело мляко в мултикукър. Имаме още доста идеи по темата – например, Любака напоследък експериментира с конкретен щам бактерии и алтернативен метод на квасене на мляко, което носи доста различни и доказани здравословни ползи от стандартното кисело мляко, което сме описали по-горе. Ще споделяме и занапред!
Винаги сме на разположение във Вайбър групата ни за рецепти, ако имате въпроси или се затруднявате с инструкциите по-горе. Здрави бъдете и се усмихнете 🍀